메뉴 건너뛰기

이미지투데이

[서울경제]

입맛이 없을 때도 물에 밥 말아서 함께 먹으면 한그릇 뚝딱 할 수 있는 밥도둑 젓갈. 명절 선물로도 인기가 많은 젓갈이 1군 발암물질로 분류된 이유는 뭘까.

인간에게 암을 유발한다는 근거가 충분할 때 1군 발암물질로 분류된다. 담배, 술, 미세먼지, 석면, 자외선, 니코틴처럼 암과의 상관관계가 비교적 명확한 물질들이 1군으로 분류돼 있다.

7일 의료계에 따르면 젓갈이 이러한 1군 발암물질 분류에 포함된 이유는 ‘식품첨가제’ 때문이다. 젓갈이 더 붉어 보이게 하려 첨가하는 아질산나트륨이 젓갈 속 단백질과 만나면, 발암물질인 니트로사민이 만들어진다. 니트로사민은 위암·식도암 등의 암을 유발할 수 있다. 소시지나 햄 같은 가공육에도 들어 있다.

아질산나트륨 자체는 발암물질이 아니지만, 이 역시 몸에 해롭다. 아질산나트륨은 육가공품에 붉은색을 내기 위해 첨가돼 섭취할 수 있는 경로가 많다. 과다 섭취하면 간과 신장이 손상될 수 있고, 체내에 흡수되면 혈액 내 적혈구의 산소 운반능력이 떨어진다. 0.3g 이상 먹으면 중독을 일으키는데, 6g 이상 먹으면 사망에 이를 수 있다. 다행히 한국보건산업진흥원 조사 결과, 한국인들은 평균적으로 일일섭취허용량 대비 6.8%의 아질산나트륨을 섭취하는 것으로 나타났다. 다만, 어린아이가 젓갈이나 햄 등 육가공식품을 지나치게 먹으면 일일섭취허용량을 초과할 수 있다.

젓갈을 조금 먹는다고 암이 생길 가능성은 낮다. 젓갈은 발효음식이라 숙성 기간에 발생하는 자가분해효소나 미생물이 건강에 긍정적인 영향을 끼치기도 한다. 그러나 과도하게 먹어서 좋을 건 없다. 다수의 실험 결과 짠 음식을 많이 섭취하는 사람은 그렇지 않은 사람보다 위암 발병률이 높게 나타났기 때문이다. 세계보건기구(WHO)는 하루에 5g 이하의 소금을 먹도록 권장하지만, 우리나라 사람은 이보다 2.6배 많은 약 13g 정도를 섭취한다. 젓갈과 같은 염장식품을 자주 먹어서다.

젓갈은 가끔 먹고, 꼭 먹어야 한다면 아질산나트륨 등 첨가물이 적게 든 제품을 고르는 게 바람직하다. 알기 어려운 명칭의 첨가물이 많이 기재된 제품은 피한다. 되도록 원재료의 수가 적고 유통 과정이 비교적 잘 보이는 제품을 고르는 게 좋다.

서울경제

번호 제목 글쓴이 날짜
49365 [속보] 대피 경고한 이스라엘, 이란 아라크 핵시설 공격했다 랭크뉴스 2025.06.19
49364 서울 아파트값 주간 상승률 2018년 9월 이후 최고 랭크뉴스 2025.06.19
49363 마약신고·치킨배달…김건희 여사 입원 병원서 해프닝 속출 랭크뉴스 2025.06.19
49362 김용현, 내란 특검 추가 기소에... "직권남용 불법" 고발 랭크뉴스 2025.06.19
49361 "北, 러 드론 공장에 2만5천명 파견 계획 검토…조종술도 습득" 랭크뉴스 2025.06.19
49360 [속보] 이란 국영TV “이스라엘, 이란 아라크 핵시설 공격 개시” 랭크뉴스 2025.06.19
49359 [속보] 내란 특검, 파견 검사 42명 선정…공소유지 검사 전원 포함 랭크뉴스 2025.06.19
49358 "'술깨는' 숙취해소 효과 광고 식품 90%는 효과 있어" 랭크뉴스 2025.06.19
49357 이재명 대통령 건강 책임질 ‘데이터 의사’ “이미 G7도 동행” [지금뉴스] 랭크뉴스 2025.06.19
49356 [속보] 이란 국영TV "이스라엘, 이란 아라크 핵시설 공격" < AP> 랭크뉴스 2025.06.19
49355 "오늘까지 지켜봐" 최후통첩에도‥"안 나가" 尹 체포영장 수순 랭크뉴스 2025.06.19
49354 꿈쩍 않는 尹…'체포 경험' 경찰, 특검 앞두고 다시 움직이나 랭크뉴스 2025.06.19
49353 박범계 법사위원장 내정설에 ‘시끌’…김병기 “의견 경청해 결정” 진화 랭크뉴스 2025.06.19
49352 이스라엘, 이란 핵시설 타격 예고… "아라크 원전 주변 대피하라" 랭크뉴스 2025.06.19
49351 “北, 러 무인기 공장에 노동자 2만5천명 파견 검토… 조종술 습득도 병행" 랭크뉴스 2025.06.19
49350 초등교 직원 사망…경찰, 폭언한 행정실장 '명예훼손' 혐의 송치 랭크뉴스 2025.06.19
49349 대통령실, 취임 보름 만에 임시 홈페이지 개설 랭크뉴스 2025.06.19
49348 “국민은 사과 받았다고 생각 안 해”…국힘 토론회서 외부 전문가 쓴소리 랭크뉴스 2025.06.19
49347 하루에 100만 원 버는 알바라니…수박 씨만 바르면 된다는데 '대박' 랭크뉴스 2025.06.19
49346 "직원에 음료수 뿌리고 컵라면 엎고"…편의점서 난동 부린 손님, '이것' 때문이었다 랭크뉴스 2025.06.19
서버에 요청 중입니다. 잠시만 기다려 주십시오...